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Breve introduccci贸n al Champagne


No es necesario saber absolutamente nada de vino para disfrutar de una copa… del mismo modo que no hace falta saber absolutamente nada de cine para disfrutar de una pel铆cula.

Ahora bien, s铆 es necesario conocer para apreciar… por eso, aqu铆 os dejo una breve presentaci贸n sobre champagne para que adem谩s de disfrutar, apreci茅is el que es el mejor vino del mundo…


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Jueves, 26 de noviembre de 2015 Sin comentarios

12. D茅cimoprimer d铆a en Reims…Fin de las clases, un vino canadiense, Ruinart y el final de la Segunda Guerra Mundial. Jueves 30 de junio de 2011


De nuevo el despertador鈥 A correr鈥

Hoy es el 煤ltimo d铆a de clase.聽Primero viene el Prof. Carmoni.聽 Toca hablar de comercializaci贸n y publicidad del vino desde un punto de vista legal.聽 Hacemos un descanso.

Seguimos con el tema de la propiedad intelectual鈥 Tiene mucho que ver con las Denominaciones de Origen.聽 Hay una parte de la Organizaci贸n Mundial de Comercio dedicada s贸lo a eso鈥 Es interesante ver la postura de fuera de Europa鈥 驴Los derechos deben ir vinculados a las personas o los territorios?

El profesor Carmoni聽 se despide de nosotros con un vino de su pa铆s鈥 Creo que ya he dicho que es canadiense.

Es de la Bodega Red House Wine Co. El vino es un 聽Cabernet聽 – Shiraz 2009. Es de Ontario.聽 La denominaci贸n de Origen es VQA Pen铆nsula del Ni谩gara.

Tiene tap贸n de rosca鈥 Hablamos de eso鈥 Los estadounidenses creen que es cuesti贸n de tiempo que se generalicen.

Lo que me llama la atenci贸n es la contraetiqueta.聽 Lleva una serie de reglas:

–聽聽聽聽聽聽聽聽聽 No hablar de aromas,

–聽聽聽聽聽聽聽聽聽 No mencionar la palabra roble,

–聽聽聽聽聽聽聽聽聽 No hablar del largo y elegante final

–聽聽聽聽聽聽聽聽聽 S贸lo hablar de lo bueno que est谩.

Realmente est谩 bueno.

Hacemos un descanso.

Viene Theo Georgopoulus para hablar de la relaci贸n entre marcas registradas y denominaciones de origen.聽 Vemos dos casos鈥 Son los dos espa帽oles, Abad铆a Retuerta y su vino 鈥淓l Palomar鈥 y Bodegas Torres con su 鈥淪angre de Toro鈥.

隆隆Ya est谩!!聽 Las clases han acabado.

Nos vamos a comer.聽 Yo voy a聽 la Escuela de Negocios.聽 Me despido.聽 No creo que ma帽ana vuelva鈥

Hemos quedado a las tres en la bodega 聽Ruinart.

Ten铆a ganas de venir.聽 Celebr茅 mi primer aniversario de boda con un vino de esta bodega.

Me acuerdo de Maricen鈥

Entramos.聽 Nos atiende Helga.聽 Nos cuenta la historia de Dom Ruinart.聽 Nos da una versi贸n.

Yo conoc铆a otra鈥 Dom Ruinart y Dom Perignon est谩n enterrados en la misma iglesia, en Hautvillers.聽 Estuvimos el otro d铆a.

Hay una versi贸n que asegura que Dom Ruinart obtuvo el secreto del m茅todo de Dom Perignon en secreto de confesi贸n鈥

Parece ser que Ruinart es la bodega m谩s antigua鈥

Bajamos a las cuevas鈥 son espectaculares.聽 En las de Pommery, estuvimos el s谩bado, 聽hay obras de arte.聽 Sin embargo, est谩n son m谩s reales鈥 No s茅 c贸mo explicarlo. En este enlace hay una visita virtual.

Recomiendo a todo el mundo que visite esta bodega.

Desde el primer momento nos ense帽a el proceso real.聽 Vemos el removido autom谩tico de las botellas, el deg眉elle鈥 聽En ning煤n momento intenta dar una falsa imagen de tradici贸n.聽 Explica que, dado que las botellas de la casa no son como las dem谩s, necesitan aparatos y m谩quinas hechas especialmente鈥 Especifica que el modelo de botella es el que se utilizaba antiguamente.

驴Sab铆an que tambi茅n hubo una viuda Ruinart?

Paseamos por las cuevas鈥 Nos reconoce que los pupitres con las botellas est谩n puestos para los turistas鈥 Explica que la gente vivi贸 all铆 durante las dos Guerras Mundiales.

La textura de la creta es interesante鈥

Subimos.聽 Casi doscientos escalones.聽 Vamos a catar鈥 Hacemos dos ejercicios鈥

El primero鈥

–聽聽聽聽聽聽聽聽聽 Ruinart Blanc de Blancs.

–聽聽聽聽聽聽聽聽聽 Dom Ruinart Blanc de Blancs Millesim茅 1998

El segundo鈥

–聽聽聽聽聽聽聽聽聽 Ruinart Ros茅

–聽聽聽聽聽聽聽聽聽 Dom Ruinart Ros茅 Millesim茅 1996.

驴Qu茅 quieren que les diga?聽 驴Cu谩l prefiero?聽 No lo s茅鈥β Al final me quedo con el Dom Ruinart Blanc de Blancs Millesim茅 1998

Nos despedimos.聽 Volvemos caminando.聽 Es relativamente pronto鈥

Decidimos ir a ver algo interesante… 聽Yo no lo sab铆a. El final de la Segunda Guerra Mundial se firm贸 en Reims, en el Mus茅e de la Reddition.

Est谩 tal cual鈥 O eso dicen鈥

Hoy es un instituto de ense帽anza secundaria.

Mus茅e_de_la_Reddition_-_entr茅e

 

Musee-de-la-Reddition

armistice-8-mai-1945

 

UNION

Nos vamos a casa鈥 Tenemos examen por la ma帽ana鈥


Viernes, 11 de septiembre de 2015 Sin comentarios

11. D茅cimo d铆a en Reims… Una despedida, La Goutte d’ Or, Paul Goerg y Napol茅on. Mi茅rcoles, 29 de junio de 2011


Ha llovido toda la noche.聽 Al despertar noto el frescor.聽 He dejado la ventana entreabierta.聽 Se est谩 bien.聽 Empieza la rutina.

Hoy, las clases empiezan una hora m谩s tarde.聽 Se nota.聽 Hay menos gente en el tranv铆a.聽 Llego a la Facultad.

Por la ma帽ana tenemos clase con Theo Georgopoulus.聽 Hablamos de la Organizaci贸n Com煤n del Mercado del vino en la Uni贸n Europea, Reglamento CEE 479/ 2008.聽 Estoy de acuerdo con 茅l 聽鈥 聽Es una mierda de Reglamento.聽 聽Va a durar menos que un caramelo en la puerta de un colegio.

Nos centramos en la parte relativa a la declaraci贸n de Denominaciones de Origen e Indicaciones Geogr谩ficas. 聽El Reglamento 607/2009 desarrolla estos aspectos.聽 Es terriblemente deficitario, tanto desde el punto de vista t茅cnico como jur铆dico.聽 Estamos de acuerdo, 聽habr谩 reforma m谩s pronto que tarde鈥 隆隆Y eso sin tener en cuenta el foll贸n de los derechos de plantaci贸n!!

Nos vamos a comer.聽 Hoy se va la compa帽era china. Queremos despedirnos鈥 Nos vamos a La Petite Chaumi猫re.

Es conveniente reservar鈥 A mediod铆a, entre semana, 聽tienen un men煤 que hace furor. Me llama la atenci贸n la cantidad de peque帽os restaurantes que hacen men煤s m谩s que correctos sin m谩s pretensiones… y est谩n llenos para comer.

Eileen trae el vino鈥

鈥淥rbe Noir鈥 聽Domaine 聽Le Bret de Lieu. 聽A.O.C. Cahors.

Explica el vino.聽 A煤n no est谩 a la venta鈥.

Volvemos a clase.聽 Toca Chi Carmoni.聽 Seguimos hablando de la Organizaci贸n Mundial del Comercio.聽 Nos centramos en 聽c贸mo se resuelven las controversias.聽 Lo analizamos con un caso pr谩ctico. 聽Lo reconozco鈥 Es muy interesante y explica bien.

Termina la clase.聽 Son las cuatro.聽 Nos vamos a visitar La Goutte d鈥 Or.聽 Est谩 en Vertus.

Es una cooperativa.聽 Nos explican el funcionamiento, el proceso鈥 Vemos 聽las giradoras autom谩ticas de botellas, los congeladores para el descorche鈥 Nos lo ense帽an todo tal y como es鈥

隆隆A prop贸sito, hacen el champagne para el Bar贸n de Rostchild!!

Pasamos a probar sus champagnes.聽 Nos han preparado la cata para probar siete vinos. Cuatro de una marca y tres de la otra.

隆隆M谩s champagne, esto empieza a ser aburrido,鈥.!!聽 Es broma鈥

Empezamos鈥

Champagne Paul Goerg,

–聽聽聽聽聽聽聽聽聽 Blanc de Blancs Brut 1潞 Cru.

–聽聽聽聽聽聽聽聽聽 Vintage 2002 Brut 1潞 Cru 100% Chardonnay.

–聽聽聽聽聽聽聽聽聽 Brut Ros茅 1潞 Cru 85% Chardonnay 15% Pinot Noir.聽 Especialmente recommendable para desayunos tipo 鈥渂runch鈥.

–聽聽聽聽聽聽聽聽聽 Absolu Extra Brut 100% Chardonnay.

Est谩n buenos.聽 Destaca su frescura.

Pasamos a algo m谩s serio鈥 Napoleon.

–聽聽聽聽聽聽聽聽聽 Blanc de Blancs Brut

–聽聽聽聽聽聽聽聽聽 Tradition Brut 50% Chardonnay, 聽50% Pinot noir.聽 脡ste est谩 muy bueno鈥 Ir铆a muy bien con unas patatas fritas y un pollo a la brasa.

Con este vino se detiene m谩s.聽 Explica que la Chardonnay aporta verticalidad y la Pinot Noir horizontalidad鈥β Me gusta el concepto.聽 Me lo apunto.

–聽聽聽聽聽聽聽聽聽 Vintage 1996 Brut 50% Chardonnay 50% Pinot Noir.

Nos arrodillamos鈥 隆隆Qu茅 barbaridad!! 聽Est谩 buen铆simo鈥 Pienso en el arroz con pato y caracoles del Mas de Montserrat鈥

Se apiada鈥 Saca otra botella鈥 Seguimos disfrutando del vino y hablando鈥.

Se acab贸.聽 Volvemos a casa鈥

Ma帽ana m谩s鈥


Viernes, 11 de septiembre de 2015 Sin comentarios

9. Octavo d铆a en Reims… Clases, calor y una extra帽a cata. Lunes, 27 de junio de 2011


Hace calor鈥

Hoy tengo clase a las 8 y media.聽 Llego tarde.聽 No pasa nada.聽 El profesor llega m谩s tarde todav铆a.

Tenemos clase con Theo Georgopoulos.聽 Hablamos de impuestos y exportaci贸n 鈥 importaci贸n, as铆 como 聽de varias directivas comunitarios al respecto.聽 Tambi茅n hablamos de movimiento de mercanc铆as en la Uni贸n Europea.聽 Lo particularizamos a un casa pr谩ctico.聽 Es interesante.聽 Un productor griego compra vi帽a para replantar a una empresa francesa.聽 El gobierno griego se niega a pagar la parte de subvenci贸n a la que tiene derecho el productor 驴Qu茅 hacemos? A la mitad del grupo le toca ser el gobierno griego y a la otra mitad el productor鈥 Tenemos dos horas para prepararlo鈥

Vamos a comer鈥 Es tradici贸n鈥 A la Escuela de Negocios.聽 Los alumnos han montado una especie de piscina en uno de los espacios abiertos.聽 En un primer momento se limitaban a meterse en el agua鈥hora juegan a tirar a las chicas鈥 Sonr铆o鈥 Es siempre la misma historia.

Exponemos. Debatimos鈥. Aprendemos. .. No hay buenos ni 聽malos鈥 Hay leyes.聽 聽Me gusta.

Despu茅s tenemos una cata.聽 Plantean tres ejercicios.

1潞.聽 Valorar la diferencia entre dos espumosos鈥

–聽聽聽聽聽聽聽聽聽 Champagne Larmandier 鈥 Bernier 聽Blanc de Blancs Terre de Vertus Brut Nature 1潞 Cru

–聽聽聽聽聽聽聽聽聽 Chardonnay Espumoso japon茅s聽 Domaine Takeda Brut 1997

2潞 Valorar la diferencia entre dos chardonnay.

–聽聽聽聽聽聽聽聽聽 Puligny 鈥 Montrachet 1潞 Cru Hameau de Bagny 2007 Domaine Martelet de Cherisey

–聽聽聽聽聽聽聽聽聽 Au bon Climat 2008 Chardonnay.聽 Sta Barbara, California.

Los dos vinos est谩n buenos, muy buenos鈥 son distintos.

El profesor me pregunta cu谩l prefiero鈥 Le digo que el borgo帽a鈥β Me dice que es porque estoy predispuesto hacia ese tipo de vinos鈥

3潞 Distinguir la calidad de los taninos entre dos tintos.

–聽聽聽聽聽聽聽聽聽 Gorrondona 2008 Bizkaio Txakolina Hondarrubi Beltza

–聽聽聽聽聽聽聽聽聽 Peachy Canyon 2006 Incredibly Red Zinfandel

Explica bien los conceptos… cantidad y suavidad de los taninos.聽 El vino vasco es m谩s t谩nico pero esos taninos est谩n verdes.聽 El californiano es menos t谩nico pero 茅stos son mucho m谩s sedosos.

Dice que el vasco es mejor para comer.

Termina el ejercicio.聽 Nos invita a terminar los vinos聽 y a disfrutar de ellos鈥xcepto de uno que se lleva a casa para la cena鈥 El borgo帽a鈥β÷ues no dec铆a que el otro era mejor!!

Nos vamos.聽 Termino tomando una cerveza con el griego.聽 Hablamos de lo que est谩 pasando en Grecia.聽 Est谩 triste. Reparte聽culpas…No obstante, insiste en que聽los principales problemas son la incapacidad y desconocimiento de los pol铆ticos as铆 como la falta de liderazgo.聽聽Pedimos otra cerveza鈥.Hace calor鈥

Ma帽ana m谩s….


Mi茅rcoles, 9 de septiembre de 2015 Sin comentarios

10. Noveno d铆a en Reims鈥autvillers, Mo毛t 鈥 Chandon y Dom Perignon. Martes, 28 de junio de 2011.


Otro d铆a鈥se despertador鈥

La conversaci贸n con el griego se alarg贸.聽 Me noto m谩s cansado al levantarme.聽 Comienzo la rutina.

Salgo a la calle.聽 Sigue el calor鈥

Debo comprar el billete del tranv铆a.聽 Se me ha acabado el anterior.聽 Al subir, me doy cuenta de que est谩n los revisores.聽 Sorprenden a varios sin billete鈥on franceses鈥 Luego dicen que si las palomas vuelan bajo鈥 Oigo varias excusas de lo m谩s variopintas鈥

Llego a la Facultad鈥. Ya est谩 all铆 el profesor.聽 Se llama Chi Carmoni.聽 Es canadiense.聽 Al decirle que soy espa帽ol se pone a hablarme en castellano鈥 Llega el griego鈥 Hace lo mismo鈥.隆Le habla en griego!聽 Aparece la china鈥β÷÷÷e habla en chino!!!!

No se puede estar en el aula.聽 Hace mucho calor鈥 Llama al bedel鈥β÷ le habla en franc茅s!! 驴Qui茅n es este t铆o?

El bedel nos dice que lo siente鈥 El edificio no tiene aire acondicionado. No est谩n previstos 35潞C en Reims.聽 Nos plantea irnos a otra sala m谩s fresca.聽 Lo hacemos.聽 Se est谩 mejor.

Empieza la clase. Toca legislaci贸n comercial internacional.聽 Empieza hablando del Tratado de Westfalia, de la aparici贸n de las organizaciones internacionales como la Cruz Roja.聽 Llegamos a la Liga de las Naciones.聽 Ya estamos en la ONU y los acuerdos de Breton Woods.聽 Habla del GATT, del Banco Mundial y del Fondo Monetario Internacional.聽 Por fin, la Organizaci贸n Mundial de Comercio, la Ronda Uruguay, la Ronda de Doha鈥

Se pone a repasar los principios y las fuentes del derecho internacional. Se detiene con los problemas a los que se enfrenta ese derecho.

Habla de la OIV.聽 Explica su funcionamiento.

Vuelve al GATT y la Organizaci贸n Mundial de Comercio. Explica en qu茅 consiste.聽 Art铆culos, anejos鈥.

Reconozco que me ha gustado.

Vamos a comer.聽 Hace calor.

Comemos el griego, dos de las聽estadounidenses y聽yo en el restaurante de la Escuela de Negocios.聽 En el jard铆n, los j贸venes est谩n jugando a tirarse agua鈥

Volvemos a clase.聽 Tenemos normativa europea.聽 En teor铆a, Georgopoulus debe explicar c贸mo se califican las denominaciones de origen en Europa.聽 Se enrolla.

Terminamos las clases.聽 Tenemos visita a las Bodegas聽 Mo毛t 鈥 Chandon.聽 Nos espera el autob煤s.

moet

Primero, vamos a 聽la abad铆a de Hautvillers… que est谩 en el pueblo de Hautvillers.

entrada hautvillers

foto grupo hautvillers

All铆 est谩 enterrado Dom Perignon y, en teor铆a, es la cuna del champagne.聽 Nos ense帽an primero la abad铆a, la tumba, nos cuentan la historia. En este v铆deo explican algunas cosas de este mito.

interior abadia

 

tumba domperignon

Tambi茅n est谩 la tumba de Dom Ruinart.

tumba ruinart

Reconoce que hay estudios que parecen confirmar el origen espa帽ol del monje.聽 Lo que si que est谩 confirmado es que el sistema de los tapones es de origen espa帽ol (catal谩n para m谩s se帽as).聽 Sonr铆o.

Tambi茅n hay una reliquia de Santa Helena, madre del emperador Constantino.

reliquia de santa elena

 

De hecho, una de las puertas de la Abad铆a lleva su nombre.

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Pasamos a la parte privada鈥 Nos ense帽an las celdas de los monjes鈥β All铆 est谩 la biblioteca privada m谩s antigua de Francia.

Tambi茅n hay una prensa聽del siglo XVII.

prensa3

Nos ense帽an los vasos con los que se beb铆a el champagne antes de que Madame Clicquot pusiera a punto el sistema de pupitres para decantar las l铆as鈥

Fontaine-Abbaye-Hautvillers

El sitio privado era usado por Luis XIV como finca de recreo鈥 Desde all铆 se ven algunos de los caminos que recorrimos el s谩bado.

vista desde hautvillers

El jard铆n es muy bonito鈥 La vista鈥 espectacular鈥 El silencio鈥 reconfortante鈥

Nos esperan en la bodega.聽 Cogemos el autob煤s y nos vamos hacia Epernay.聽 Llegamos a Mo毛t 鈥 Chandon.

Est谩 enfrente del ayuntamiento.聽 Estuvimos all铆 el martes pasado.

Hay muchos turistas.

foto domperignon puerta de moet

Nos esperan en la puerta.聽 Nos pasan a un sal贸n.聽 Nos dan una charla sobre las excelencias del champagne.

moet portada

Bajamos a los s贸tanos.

Moet Chandon Caves

Nos dicen que hay treinta kil贸metros de s贸tanos.聽 La bodega vende m谩s de treinta millones de botellas cada a帽o.

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Nos explican que el Brut Imperial se llama as铆 porque lleva la mezcla de vinos que le gustaba al emperador.

cavas moet

Nos pasan a la zona del Dom Perignon.聽聽 Hay botellas de 6 litros valoradas en 6.000 euros cada una.

cavas moet2

Este vino se hace con los ocho mejores que tiene la bodega.聽 Todos estos vinos deben provenir de uvas cultivadas en vi帽edos Grand Cru.聽 Pueden usar los m谩s de 300 vinos que tienen para hacer el Brut Imperial.

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cava moet 4

Subimos.聽 Nos van a ofrecer una degustaci贸n.聽 Nos pasan al jard铆n donde est谩 el 谩rbol de los tres emperadores: el de Francia, el de Rusia y otro tomaron champagne a su sombra no s茅 cu谩ndo.

entrada jardin moet

arbol emperadores moet

Hace calor pero se est谩 bien.聽 Sirven鈥. Hay unas mesas con sillas.聽 Nos sentamos a la sombra.

cata moet

 

cata moet 2

cata moet 3

 

vaso moet

La china no quiere鈥 El griego y yo nos repartimos su parte.聽 隆隆Brindamos!!

cata moet 4

 

Nos vamos.聽 En el camino de vuelta caigo en la cuenta鈥β÷÷as casas no tienen rejas en las ventanas!!!

Llego al apartamento.聽 En el camino he comprado el pan.聽 Es curioso el n煤mero de panader铆as y los tipos de panes que se pueden encontrar.

Se pone a llover鈥.

Ma帽ana m谩s.

Sigue lloviendo.


Mi茅rcoles, 9 de septiembre de 2015 Sin comentarios

8. S茅ptimo d铆a en Reims. Chateau-Thierry, Jean de la Fontaine y un paseo. 26 de junio de 2011


Hoy me he despertado tarde鈥 Son las nueve y media.聽 Es domingo.聽 Pongo la cafetera鈥a ducha鈥.los peri贸dicos鈥

No tengo nada previsto.聽 Me pongo a leer algunos apuntes.聽 La luz del Sol entra por la ventana.

Mi cu帽ado Javier me ha mandado fotos de Maricen y los ni帽os en la boda de ayer.聽 Las miro鈥

No me importa no haber ido a la boda pero me聽fastidia no estar con ellos.

Me llama Maricen.聽 Me cuenta鈥

Vuelvo a los apuntes.聽 Suena el tel茅fono鈥 Son las americanas.聽 Dicen que tenemos el coche hasta las dos鈥.

Me recogen.聽 Se nos une Andreas, el griego.聽 Enfilamos la autov铆a hacia Ch芒teau 鈥 Thierry.聽 No se ve un solo vi帽edo.聽 Es todo cereal.聽 Hablamos de eso.聽 Nos han explicado que una hect谩rea 聽autorizada para plantar vi帽edo vale aproximadamente un mill贸n de euros.聽 Una que no tiene esa autorizaci贸n vale doce mil euros.聽 Se est谩 estudiando reconsiderar la superficie autorizada.聽 Unos la perder谩n y otros la perder谩n.聽 Eso ha paralizado la compraventa de tierras.

Llegamos a la ciudad. Damos una vuelta.聽 Tenemos una sorpresa inesperada.聽 Es la patria chica de Jean de la Fontaine, el fabulista.

la_fontaine

La casa 鈥 museo est谩 cerrada.

Damos un paseo.聽 Hay fiesta.聽 Es el d铆a del fabulista.

Recuerdo cuando estudiaba primaria en Montpellier. 聽Madame Seigneur, mi maestra, nos contaba sus f谩bulas聽para ni帽os. Al irme yo a Espa帽a, me regal贸 una edici贸n ilustrada que todav铆a conservo.

Una americana plantea volver a Reims atravesando los pueblos.聽 El problema es que debemos devolver el coche a las dos y es la una.

Optamos por volver r谩pido.聽 Antes de salir compramos la comida en una panader铆a.

Llegamos a Reims.聽 Dejamos en coche.聽 Hacemos un pic 鈥 nic en el parque que hay al lado del r铆o.聽聽 Terminamos de comer.聽 Tomamos un caf茅 y nos despedimos.聽 Son las cuatro.

Me vuelvo al apartamento.聽 Me acuesto.聽 A las cinco me levanto.聽 Me voy a dar una vuelta.

La tarde es muy agradable.聽 Me topo con el Cryptoportique.聽 Es una construcci贸n romana del siglo I DC aproximadamente.聽 Entro.聽 Me gusta.聽 Me recuerda la serie Roma.

Sigo paseando.聽 Decido ir a la Iglesia y Museo de聽 Saint Remy.聽 Es el obispo que bautizo a Clodoveo, primer rey de los francos. El entorno es espectacular.

Vuelvo. El paseo ha valido la pena.

Hace calor.聽 Me siento 鈥 pido una 鈥渇l没te鈥 de champagne y a ver pasar la gente鈥 Los franceses tienen siempre esa manera de enfocar la vida que me encanta鈥

Es todo tan apacible.

Ma帽ana m谩s鈥


Viernes, 4 de septiembre de 2015 Sin comentarios

Explicaci贸n del proceso integral de fabricaci贸n del champagne desde la vi帽a a la degustaci贸n


A continuaci贸n pod茅is ver una serie de cinco cap铆tulos sobre la elaboraci贸n del champagne desde la vi帽a a la degustaci贸n

聽1潞 cap铆tulo

2潞 cap铆tulo

3潞 cap铆tulo

4潞 cap铆tulo

5潞 cap铆tulo


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Mi茅rcoles, 2 de septiembre de 2015 Sin comentarios

7. Sexto d铆a en Reims… Un navarresino y dos americanas por Champagne. S谩bado, 25 de junio de 2011


Hoy es s谩bado.聽 No tengo que madrugar鈥 Por eso me despierto a las siete聽 de la ma帽ana y no hay forma de volver a dormirme鈥

Asqueado, me levanto.聽 Pongo el caf茅 y me meto en la ducha.聽 Desayuno leyendo los peri贸dicos.聽 Me visto y me voy a comprar para las cenas de dos o tres d铆as.

Vuelvo. Me pongo a ordenar el apartamento.聽 Son las diez.聽 Hace un d铆a precioso. Decido ir a almorzar al Caf茅 du Palais.聽聽El almuerzo consiste en zumo de naranja, pan con mantequilla y mermelada, caf茅 con leche, croissant y chocolate.

cafedupalais_5

Mientras almuerzo me suena el m贸vil.聽 Es Eileen. Ella y Taryn (otra estadounidense) han alquilado un coche.聽 Me pregunta si lo quiero compartir.聽 Obviamente, digo que s铆.聽 Quedamos a las doce para comer.

Hasta esa hora, decido volver a visitar la catedral… ya he hablado de ella.

Van a inaugurar las vidrieras de Imi Knoebel.聽 Est谩 lleno de gente.

Me siento en un banco.聽 Me dejo llevar por la m煤sica.聽 Las vidrieras son preciosas.

Imi Knoebel, Kathedrale Reims

Al salir, compro una reproducci贸n de las vidrieras de champagne.聽 Se ve todo el proceso de fabricaci贸n del Champagne y salen todas las iglesias de los pueblos en los que se hace.

En este enlace, se aprecian muy bien el detalle y la belleza de la catedral.

Hago fotos a los 谩ngeles sonrientes.

Me voy a Parvis.聽 Es una tienda que est谩 enfrente de la catedral.聽 Quiero ver la posibilidad de comprar champagne y que me lo manden a casa.聽 El due帽o es muy amable. Me dice que 茅l no lo hace pero me recomienda otra tienda.

Esa tienda se llama La Cave des Sacres.

Est谩 en la misma plaza.聽 Me atiende Nathalie.聽 Tambi茅n es muy atenta.聽 Enseguida聽 estamos metidos en el asunto. Me recomienda. 聽Me prepara un surtido de doce botellas de peque帽os productores de champagne.聽 El coste, transporte incluido, es de 320 euros.

Voy a聽 dejar varias cosas al apartamento.聽 Por el camino me encuentro con un mercado…. estoy en la Rue Pierre Taittinger,

Hay de todo: carne, quesos, vinos, frutas, 鈥ay hasta un se帽or tocando el organillo.

mercado s谩bado reims 1

 

mercado s谩bado reims 2

Es la hora de comer.聽 Hemos quedado en el Bistrot Edgar.

Ellas est谩n all铆.聽 Pedimos. Yo聽 me decanto por una brocheta de pollo marinado con verduras.聽 聽聽Eileen se ocupa del vino. Trabaja para la C么te du Rh么ne en su oficina de Estados Unidos..

Lo p矛de por copas

Despu茅s vamos a por el coche.

Han聽 reservado una visita guiada a Pommery.

Pommery-Reims vista general

Vemos la bodega鈥 a treinta metros bajo tierra鈥

Pommery-Reims-bajada

La visita incluye degustaci贸n鈥

pommery

Probamos el Blanc de Blancs, el Blanc de Noirs, el Millesim茅 2004 y el Reserve Brut 鈥 Discutimos sobre cu谩l es el mejor鈥

Decidimos coger el coche por fin… 隆隆nos vamos!! 聽Pasamos por Champfleury.

alcoche

隆隆All谩 voy!!聽 David con dos americanas por Champagne鈥.隆隆No est谩 mal para el hijo de Adrian el Quesino y Paquita la de Tonet!!

Nos metemos en Ay…. creo que hay pocos pueblos en el mundo m谩s orgullosos de su agricultura.

ay

 

ay2

Es un pueblo clasificado como Grand Cru. S贸lo hay 17.聽 En teor铆a, son los mejores vi帽edos. 聽Entramos en una bodega, probamos,聽 compran鈥 Entramos en otra, probamos y compran, otra, otra, una m谩s,鈥 El maletero est谩 lleno.

Debo destacar uno… No s茅 la raz贸n.聽 Me gust贸 m谩s…. Henry Goutorbe

Otra que quiero mencionar por聽su 芦diferenciaci贸n禄聽 es Champagne Ren茅 Geoffroy.

Las otras deber谩n descubrirlas鈥.

Seguimos.聽 Taryn dice que nos perdamos por los vi帽edos鈥 Nos metemos por un camino. 鈥 Vi帽edos Bollinger鈥.

bollinger vi帽a

Mi nombre es L贸pez, David L贸pez鈥.

Se nos ocurre llamar para ver si se puede visitar鈥 Salta un contestados con la m煤sica de James Bond.聽 Est谩 cerrada.

Seguimos鈥 Vi帽edos M枚et Chandon鈥

vi帽edos moet

 

vi帽edos moet2

De repente, nos encontramos en un pueblo.聽 Se llama Mutigny.

En medio de la nada, rodeado de vi帽as鈥aseamos鈥 Disfrutamos del silencio鈥 Hay un peque帽a iglesia del siglo XVI.

capilla de mutigny

Taryn plantea buscar La Marqueterie.聽 Es un antiguo palacio que pertenece a聽 Taittinger.

Vamos a ello鈥 Seg煤n ella est谩 direcci贸n Epernay.聽 Llegamos a Epernay sin haberlo encontrado.聽 No pasa nada鈥 Paramos.聽 Es una peque帽a plaza.聽 Hay un bar con una terraza.聽 Pedimos tres copas de champagne rosado.聽 La conversaci贸n se expande鈥. Risas鈥.

Proseguimos la b煤squeda鈥β犅 Preguntamos鈥 Parece ser que est谩 en Moussy.聽 Vamos all谩鈥

Nos perdemos鈥 Aparecemos en lo alto de una colina.聽 Hay una ermita.聽 Est谩 toda rodeada de vi帽edos鈥

Volvemos a la carretera.聽 Se ha hecho la hora de cenar.聽 Paramos en L鈥 Auberge Champegnoise.

Hay un men煤鈥 Pat茅 de liebre, Papillote de salm贸n con verduras y queso de postre.聽 Nos ofrecen champagne para beber鈥

Yo me acuerdo de Maricen鈥 隆隆隆Qu茅 bien se est谩!!!聽聽 Volveremos鈥

Terminamos de cenar y seguimos buscando鈥 Al final damos con ella鈥 Son las diez de la noche.

Volvemos a Reims.聽 Es la noche m谩s corta del a帽o.聽 Son las once menos cuarto y todav铆a hay luz natural.

Nos vamos a dormir鈥


Jueves, 13 de agosto de 2015 Sin comentarios

6. Quinto d铆a en Reims. Visita al C.I.V.C. en Epernay. Segunda cata. Viernes 24 de junio de 2011


Me he vuelto a dormir鈥 聽Creo que me estoy relajando.聽 Hoy me fastidia.聽 A primera hora tenemos la 煤ltima clase de Mendelson.聽 Salgo disparado.聽 Llego diez minutos tarde.

Est谩 hablando de propiedad intelectual.聽 La particulariza a la cuesti贸n de los conflictos entre denominaciones de origen y marcas registradas.聽 Me parece que es un foll贸n de tres pares de narices entre abogados. Pero es muy interesante.

Hacemos un descanso.聽 Empiezan las presentaciones. El primero que lo hace es el grupo que debe exportar a los Estados Unidos a trav茅s de un exportador franc茅s.聽 Lo hacen bien.聽 Al terminar hay turno de preguntas y comentarios de Mendelson.聽 Despu茅s le toca al grupo que debe hacer a trav茅s de una sociedad conjunta聽 con alguien de Estados Unidos. Tambi茅n se lo han currado.聽 Pasan por el mismo proceso鈥.

Nos toca a nosotros.聽 Obviamente, presenta ella. 聽Ha hecho una botella con la etiqueta de la marca y todo.聽 A nosotros nos ha tocado trabajar con un importador y distribuidores estadounidenses.聽Simplemente se sale…. La miro… Pienso que es maravillosa…

Yo me limito a contestar a una pregunta.

Mendelson termina hablando de los acuerdos comerciales en materia de vino entre Estados Unidos y Europa.聽 隆隆隆Otro foll贸n!!!

Hemos terminado con Mendelson.聽 Es la hora de comer.聽 Me doy cuenta de que me he dejado la cartera en el apartamento.聽 El griego se ofrece a dejarme dinero.聽 Prefiero ir a por la cartera.

Al llegar al apartamento suena el m贸vil.聽 Han quedado聽 a comer en Le Gaulois.

Les digo que ya voy.聽 En teor铆a, son s贸lo quince minutos.聽 Me pierdo.聽 Llego media hora tarde.聽 Han pedido por m铆 el plato del d铆a.聽 隆隆Me parece perfecto!!

Estamos sentados el griego, tres de las chicas estadounidenses, la china y yo.聽 Reconozco que el ambiente es divertido.

El plato de d铆a es un couscous de pescado.聽 Est谩 bueno.聽 De postre pido una mouse de chocolate.

Volvemos a clase.聽 Debemos coger el tranv铆a.聽 Tenemos a Theo Georgopoulus.聽 Seguimos hablando de 鈥渓ibre movimiento de mercanc铆as鈥.聽 Ilustra el tema con dos casos que seg煤n 茅l son id茅nticos pero en los que el resultado es diferente.聽 No estoy de acuerdo. 聽Empezamos un debate fant谩stico鈥β Termina la clase.

Tenemos visita al C.I.V.C聽 en Epernay.聽聽 Cogemos el minib煤s y nos vamos para all谩.

El C.V.I.C.聽 es el Comit茅 Interprofesional du Vin de Champagne.聽 Re煤ne a todos los productores y a todas las bodegas de Champagne.聽 El Director de la Divisi贸n Legal nos explica su funcionamiento.聽 Estoy alucinando.聽 Sus resoluciones son de obligado cumplimiento por sus miembros.聽 Es m谩s, tienen rango de Orden Ministerial.聽 Si los productores o las bodegas se niegan a cumplirlas, incumplen la ley.聽 Pueden obligarte a que tires una parte de tu producci贸n a la basura para mantener los precios y la calidad鈥 隆隆隆Igualito que en Espa帽a!!!

Despu茅s nos habla de otra parte importante de su trabajo.聽聽 Es la lucha contra las falsificaciones y el uso fraudulento del nombre.聽 Hay hasta pasta de dientes 鈥淐hampagne鈥.

En este enlace est谩 muy bien explicado鈥

Despu茅s, tenemos una cata.聽 Empiezan con una explicaci贸n sobre las caracter铆sticas b谩sicas de los distintos tipos de champaqnes. 聽Nos hablan de la importancia de la burbuja, de los suelos, de las zonas, de los colores, de los sabores, de los aromas鈥

Pasamos a la sala de cata.聽 Empieza el desfile鈥 Probamos m谩s de quince champagnes.聽 Casi nadie escupe鈥β Al final, nadie sabe ni d贸nde est谩鈥 Todo son risas鈥

A pesar de todo me quedo con dos de los champagnes probados鈥

El primero es un Blanc de Blancs Milesim茅.聽 Esto significa lo siguiente:

–聽聽聽聽聽聽聽聽聽 Blanc de Blancs, est谩 hecho con聽 uvas de la variedad chardonnay

–聽聽聽聽聽聽聽聽聽 Milesim茅, s贸lo tiene vino de un a帽o, por lo tanto lleva a帽ada en la etiqueta

El vino se llama J. de Telmont 聽2004 Blanc de Blancs.聽 Dorado p谩lido, Aromas a mantequilla, flores blancas, despu茅s pasa a pasteler铆a ligeramente tostada.聽 Nos habla de la burbuja de nuevo鈥. En la boca es fresco, 谩cido,聽 vuelven los aromas a mantequilla鈥.

Ser铆a un aperitivo genial鈥

El segundo que quiero destacar es el Devaux Blanc de Noir.聽 Blanc de Noir significa que s贸lo est谩 hecho con las variedades tintas (Pinot Noir y Meunier)聽 En este caso, es 100% Pinot Noir.聽聽 Es una cooperativa.聽 El vino m谩s barato est谩 a 15 euros y lo tienen todo vendido. 隆隆隆Igualito que en Espa帽a!!!

El vino es聽 totalmente distinto.聽 Es m谩s oscuro. Los aromas son m谩s complejos鈥 frutos rojos, ahumados, tabaco鈥 En la boca es menos 谩cido, tiene m谩s persistencia.聽 Me encantar铆a con un arroz con conejo鈥 o con unas patatas fritas y pollo a la brasa.

Se acab贸.聽 Volvemos a Reims.聽 Nadie quiere irse a casa.聽 Vamos al Caf茅 du Palais.聽 Yo estoy saturado de champagne鈥 Pido una cerveza.聽 Se une el griego.聽聽 Se est谩 a gusto de verdad.聽 Hace un tiempo perfecto para estar en la calle.

En la mesa de al lado hay una pareja tomando una botella de champagne rosado con un pat茅 y panecillos.聽 Sonr铆o鈥 pienso en Maricen.

Todos tenemos ganas de seguir pero estamos cansados.聽 Quedamos para el d铆a siguiente鈥.

Ma帽ana m谩s鈥.


Lunes, 10 de agosto de 2015 Sin comentarios

5. Cuarto d铆a en Reims. Primera cata. Jueves, 23 de junio de 2011


Me he dormido. Lo s茅 porque me despierto a gusto.聽 Al tomar consciencia, me levanto.聽 Pongo la cafetera y me voy a la ducha.聽 Tomo caf茅 leyendo los peri贸dicos en Internet.

Me visto y me voy.聽 Brilla el Sol.聽 Subo al tranv铆a.

Tres paradas m谩s adelante me encuentro con una de las estadounidenses.聽 Es la vegetariana.聽 Se sienta a mi lado.聽 Lleva en la mano un vaso con un brebaje. Huele a 鈥o s茅 a qu茅 huele鈥β犅犅÷a madre que la pari贸!!聽 Me pregunta d贸nde vivo.聽 Se lo explico.聽 Sin esperar a que se lo pregunte me dice que ha alquilado una celda en un convento a 6 kil贸metros de la ciudad y que va y viene andando鈥β÷÷ay que joderse!!!聽 Dice que es un sitio muy tranquilo y muy bonito鈥

Llegamos a la Facultad.聽 Empieza a llover.聽 Tenemos el tiempo justo para llegar al aulario鈥 Tenemos clase con Mendelson.聽 Hoy habla de venta directa a primera hora.聽 Tras el descanso, explica la estructura de las Denominaciones de Origen en Estados Unidos.

Nos vamos a comer.聽 Comemos r谩pido.聽 S贸lo tenemos una hora. Volvemos a clase.聽 Steve Charters nos habla de turismo enol贸gico.聽 Reconozco que sabe de lo que habla鈥 No puedo evitar recordar el tema de Fontanars, la Font de la Figuera y Moixent.聽 Nos faltan cuarenta a帽os鈥

Despu茅s, plantea algunos temas 茅ticos relacionados con el vino.聽 De eso, en Espa帽a ni hablamos.

Termina explicando en qu茅 consiste la zona de Champagne.聽 Me marean los n煤meros.聽聽 El Consejo Regulador de la Denominaci贸n de Origen tiene un presupuesto de 20 millones de euros al a帽o. S贸lo en la sede central trabajan 120 personas.聽 Tiene potestad para obligar a un viticultor a tirar su uva a la basura鈥.聽 La presidencia la ocupan, a la vez, el presidente del sindicato de agricultores y el presidente de la asociaci贸n de bodegueros鈥

Despu茅s tenemos la primera cata.聽 Se supone que no tenemos por qu茅 tener conocimientos de cata.聽 Por eso, empiezan de manera suave.

El primer vino que catamos es el champagne de gama media de Nicolas Feuillate.聽 Es una cooperativa.聽 聽Dice que es interesante de visitar.聽 Es la 煤nica bodega que no enga帽a al ense帽ar el proceso de producci贸n.聽 El champagne huele a mantequilla, hojaldres鈥iene un sabor 谩cido, c铆trico pero no dura en la boca.

El segundo es un rosado de Louis de Vauclerc.聽 Es un espumoso pero no es un champagne.聽 La zona de producci贸n est谩 pegada a la Denominaci贸n.聽 Dice que lo ser谩 en unos a帽os. 聽脡ste huele y sabe a caramelo. . Nos explica la importancia del tama帽o de la burbuja, de la acidez, de la estructura鈥.

Pasamos a un par de blancos tranquilos.聽 El primero 聽es un riesling del 2008. 聽Es el Georg Breuer… R眉deshem 2008 Huele, en primer lugar, a lo que huelen estos riesling鈥 a keroseno.聽 Detr谩s aparece alg煤n c铆trico.聽 Lo probamos.聽 Est谩 muy acido todav铆a.聽 Estamos de acuerdo en que le faltan unos dos o tres a帽os todav铆a.

El 煤ltimo vino es un sauvignon blanc fermentado en barrica de Robert Mondavi de 2007. 聽All铆 se llaman Fum茅 Blanc.聽 Es del valle de Napa (California).Huele muy bien.聽 La madera es muy sutil, albaricoque y hierba cortada鈥 Me gusta.

Al terminar la cata, debo seguir trabajando con聽 Eileen.聽 隆Eso pensaba! Me dice que no, que lo ha he hecho ya.聽 A帽ade que me lo va a ense帽ar por si quiero mejorarlo.聽 La escucho鈥 Por supuesto, no tengo nada que decir鈥.

Salgo disparado.聽 Son las siete y hace una tarde preciosa.聽 Me bajo del tranv铆a varias paradas antes.聽 Tengo ganas de pasear.聽 Paso por delante de una panader铆a que tiene un aspecto divino.聽 Compro pan para la cena.

boulangerie reims

boulangerie reims 2

Llego al apartamento.聽 Me pongo a leer algunos de los documentos que nos han dado鈥. Ma帽ana m谩s鈥


Lunes, 10 de agosto de 2015 Sin comentarios