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Algunas consideraciones sobre normativa vitivin铆cola, su Historia en el Mundo (II); El Antiguo Egipto.


La importancia pol铆tica, social y religiosa del vino en el Antiguo Egipto es bien conocida y est谩 documentada en multitud de inscripciones, pinturas murales y representaciones iconogr谩ficas. Losegipcios establecen sistemas de irrigaci贸n, seleccionan las variedades y 3.000 a. de C. plantean la calidad de los vinos parala Corte del Fara贸n (vinos funerarios, con cinco tipos de vino seg煤n niveles) y perfeccionan los procedimientos de poda. Un antiguo proverbio egipcio dice:

鈥淓n el agua puedes ver reflejada tu cara, pero en el vino siempre aparece tu mejor cualidad鈥

Llama la atenci贸n el censo que Rams茅s III orden贸 de 513 vi帽edos propiedad del templo de Am贸n Ra, as铆 como el nombramiento de un 鈥maestro viticultor鈥 encargado de su conservaci贸n y mantenimiento. Un dato a煤n m谩s sofisticado es que a los trabajadores empleados en la construcci贸n de las pir谩mides de Giza se les permit铆a apagar su sed con cuatro clases de vino y cinco de cerveza.

Son famosos los vinos Mare贸tico -dulce y arom谩tico-, Tani贸tico -dulce sabor y reflejos verdosos-, Antilla -del Delta del Nilo-, etc. Destacan como zonas de cultivo los oasis occidentales (Bajo Egipto), de Ka-en-Kenet, Buto, Kharga, Koptos, Arsinoite y Tenia. Igualmente se diferencian 谩nforas con los faraones y sus dinast铆as con las referencias a los a帽os de cosecha.

En el Antiguo Egipto, durantela Dinast铆a XVIII(1.543-1.292 AC), se elaboraba vino blanco y vino tinto bajo la misma denominaci贸n: 鈥榠rp鈥. En cuanto al 鈥榮hedeh鈥, que se guardaba en 谩nforas etiquetadas como las de vino, parece ser que ten铆a como materia prima la uva tinta.聽 En Egipto hab铆a tres tipos de bebida derivados de la uva: vino blanco, vino tinto y otro tipo de vino tinto m谩s elaborado, que los egipcios llamaban 鈥榮hedeh’鈥. Se asociaba simb贸licamente al racimo de uvas, por su forma, con el coraz贸n, y al vino tinto, conla sangre. Laprimera evidencia de la presencia de uva en Egipto son las semillas halladas en los yacimientos predin谩sticos (4000-3050 AC) de Tell Ibrahim Awad y Tell el Farain, situados uno al este y el otro al oeste del Delta del Nilo. Desde el predin谩stico, la vid era cultivada en Egipto sobre todo en el Delta, los oasis occidentales y el valle del Nilo.

Los autores cl谩sicos griegos y romanos como Ateneo de Naucratis, Estrab贸n y Plinio dejaron constancia en sus escritos del buen sabor de los vinos de Egipto. Ateneo (170-230 DC), un griego de Naucratis (Egipto) que viv铆a en Roma, habla de la abundancia de la vi帽a en la zona del lago Mariut y de la excelente calidad del vino de Mariut (Mare贸tico), tambi茅n llamado Alejandri贸tico por la proximidad con la ciudad de Alejandr铆a, y de los vinos Taeni贸tico y de Antilla de la zona de Alejandr铆a; del Valle destaca los vinos dela Tebaida y de Coptos

Distingu铆an seis clases de vino, el blanco, el negro, el rojo y el del norte. El vino del norte pod铆a ser Mare贸tico, Seben铆tico y Teni贸tico Los vi帽edos estaban en el Delta y en los oasis, especialmente en El Fayyum, aunque Dakhla y Bahariya eran tambi茅n famosos por su producci贸n de vinos. En casi todos los huertos privados tambi茅n hab铆a al menos unas pocas cepas alineadas y que daban hermosos racimos de uvas. Hubo un vi帽edo especialmente famoso en los dominios del Templo de Am贸n en Tebas llamado Ka-em-Kemet (el esp铆ritu de Egipto) que produc铆a vino dulce.

El jerogl铆fico del lagar, as铆 como las ofrendas de vino est谩n presentes en las tumbas egipcias desde la primera dinast铆a en adelante. El vino tambi茅n tuvo un papel importante en la literatura, ya que era un tema com煤n en la poes铆a amorosa -donde el amado actuaba como el vino, dejando al amante ebrio e insensible.

Tambi茅n en los textos sapienciales se hace alusi贸n al vino. Estos textos eran como manuales de conducta para los antiguos egipcios, y en ellos se condenaba la autoindulgencia y se advert铆a de los peligros dela embriaguez. Dehecho, en una tumba tebana del Reino Nuevo se describen claramente los desgraciados resultados del exceso de consumo de vino en algunos invitados a banquetes.

La fabricaci贸n del vino est谩 representada en las paredes de muchas tumbas, principalmente del Reino Nuevo, y podemos reconstruirla del siguiente modo: Las uvas se cultivaban en vi帽edos, as铆 como en los huertos de las casas. Una vez vendimiada se pon铆a en unas grandes tinajas de madera o piedra que se cubr铆an con una especie de andamiaje del que colgaban cuerdas. Los trabajadores entonces las pisaban agarr谩ndose a las cuerdas para mantener el equilibrio. EL l铆quido que sal铆a de las uvas pisadas se recog铆a.

El residuo de pieles (hollejo) se met铆a dentro de una tela que se retorc铆a hasta extraer la 煤ltima gota del jugo restante. Este m茅todo de escurrir todo el zumo de las uvas se practicaba a煤n en Egipto en el siglo XIX, y fue recogido por algunos de los estudiosos que acompa帽aron a Napole贸n en su expedici贸n.

El mosto se colocaba en vasijas destapadas y se dejaba fermentar naturalmente por medio de las levaduras presentes en las pieles dela uva. Despu茅sde esta fermentaci贸n preliminar, el l铆quido se trasegaba a otras vasijas, o bien se sellaban las anteriores, por medio de un tap贸n en el que se dejaba un agujero para dejar escapar los gases de la segunda fermentaci贸n. Una vez que 茅sta se hab铆a completado, los agujeros se tapaban y el tap贸n se recubr铆a de arcilla

Los antiguos egipcios sab铆an que la tierra situada detr谩s de los l铆mites de la inundaci贸n era la m谩s adecuada para plantar vi帽as. La vi帽a se plantaba cerca del r铆o en una zona no inundable, donde el suelo era principalmente grava y cerca del dep贸sito aluvial libre del barro del valle. Las tierras pedregosas en el l铆mite del desierto proporcionaban los vinos de m谩s reputaci贸n. Uno de estos lugares era la zona del lago Mariut, situado al suroeste de la actual ciudad de Alejandr铆a.La regi贸n vin铆cola m谩s conocida durante el Reino Nuevo (1543-1078 AC) era el 鈥淩铆o Occidental鈥, en la antigua rama Can贸pica del Nilo en el Delta Occidental, situada al suroeste de Alejandr铆a. La encontramos documentada en centenares de inscripciones de 谩nforas de vino, como por ejemplo en las inscripciones de las 谩nforas de la tumba de Tutankhamon.

Beb铆an vino los faraones, sus familiares, sus ministros, sus generales, los sacerdotes, las clases acomodadas y tambi茅n el pueblo llano. Ya entonces, los maestros advert铆an a sus disc铆pulos de los peligros de frecuentar las tabernas. Una consideraci贸n social y econ贸mica situaba al vino entre las bebidas m谩s preciadas, muy por delante de la cerveza, cuyo coste era diez veces menor. En la mayor铆a de los casos, las vi帽as eran propiedad del fara贸n y de los templos. En las tumbas se depositaban 谩nforas de vino como ofrenda para que el muerto pudiera disponer de ellas tambi茅n en el M谩s All谩.

Durante el Reino Nuevo (1.543-1.078 AC), las 谩nforas se identificaban de manera similar a como se hace con las etiquetas de los vinos actuales. As铆, ofrec铆an informaci贸n relativa al producto que conten铆an: el a帽o de elaboraci贸n, la zona de producci贸n y la propiedad, la calidad, y tambi茅n el nombre del viticultor responsable. A veces, las etiquetas indicaban que el vino all铆 contenido era bueno, muy bueno o muy, muy bueno. Estas designaciones depend铆an del tipo de uvas y el vi帽edo de donde proced铆an. La fecha de producci贸n era muy importante, ya que los vinos egipcios no duraban mucho tiempo, y deb铆an consumirse en el plazo de un a帽o, si no quer铆an que se convirtieran en vinagre Se identificaba al producto como vino, Irp, pero nunca se anotaba qu茅 tipo de vino, blanco o tinto.


Martes, 11 de agosto de 2015 Sin comentarios