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Algunas consideraciones sobre normativa vitivin铆cola, su Historia en el Mundo (III); Los fenicios


El pueblo fenicio, navegador y comerciante, contribuy贸 a la difusi贸n de las variedades de vino y poda, formas de conducci贸n y determin贸 las calidades de los vinos. Los fenicios fueron uno de los primeros pueblos antiguos en tener un importante efecto sobre la historia del vino. A trav茅s del contacto y el comercio, difundieron no s贸lo su alfabeto sino tambi茅n su conocimiento de la viticultura y la producci贸n de vino, incluyendo la propagaci贸n de varias variedades antiguas de vid.

El vino era una especialidad de los fenicios. Las antiguas poes铆as y 茅picas ugar铆ticas mencionan el vino con reverencia聽 As铆 en los Rapiuma puede leerse (es una traducci贸n aproximada):

Durante todo el d铆a ellos escancian el vino 鈥 el vino para los gobernantes.. Vino, dulce y abundante,Vino elegido El elegido vino del L铆bano, criado por El.鈥

Comed, o Dioses, y bebed, bebed vino mientras est谩is sentados

En lengua ugar铆tica se han encontrado gran n煤mero de tablillas en Ugarit que datan del a帽o 1.370 a.C. Se trata de un archivo de la 茅poca del rey Niqmaddu II, rey de Ugarit, sobre rituales mitol贸gicos de Baal,Nikkal y otros, y poes铆a mitol贸gica como los Rapiuma. En Ebla se han encontrado gran n煤mero de tablillas del II-III milenio a.C. con textos sobre la creaci贸n del Universo, el diluvio, los cultivos y los tejidos de la regi贸n.

Este lugar, Ugarit, conocido en la actualidad como Ras Shamra, se halla en la costa mediterr谩nea de Siria, a unos 16 Km. al norte de Lataquia y a 40 Km. al suroeste de Antioqu铆a, y frente a la extremidad oriental de Chipre. Ugarit fue una de las ciudades m谩s antiguas del Oriente Pr贸ximo. Presenta ocupaci贸n a partir del Neol铆tico acer谩mico, hasta aproximadamente el 1200 a.C, en que fue asolada.

Los trabajos de excavaci贸n duraron seis d茅cadas, que sacaron a la luz dos 谩reas principales: la llamada Acr贸polis, zona en la que se ubican los principales templos, y el palacio real, un complejo que integraba noventa estancias y seis grandes patios, algunos con estanques. Pero el hallazgo m谩s importante fue el de los archivos, donde se encontraron numerosas tablillas con escritura cuneiforme que aportaron gran informaci贸n sobre la cultura del lugar y sus relaciones con otros pueblos.

Durante las primeras etapas del II milenio Ugarit estuvo influenciado por Egipto, lo que aparece demostrado por el hallazgo de estatuillas con los nombres de algunos faraones.

El mayor esplendor de Ugarit suceder铆a durante la segunda mitad del II milenio, en que se convirti贸 en la capital de un importante reino, cuya econom铆a se sustent贸 sobre todo en el comercio, dominando el Mediterr谩neo oriental. Desde Ugarit se traficaba con cobre chipriota y madera del interior, as铆 como vino, sal y grano. Tambi茅n la ciudad produc铆a sus propias manufacturas, como el tinte de p煤rpura, obtenido a partir de la concha del m煤rice, muy apreciada para te帽ir los tejidos de lana o lino.

Se ha dicho que Ebla parece una ciudad dedicada esencialmente al comercio, pero lo cierto es que al mismo tiempo controla un amplio territorio agr铆cola del que obtiene los recursos necesarios para el intercambio comercial. Por ello no es exagerado afirmar que la agricultura extensiva fue su principal fuente de riqueza. De ah铆 se obtendr铆a el excedente necesario que, transformado, serv铆a de base para el modelo de vida del grupo dominante. Por otra parte, no puede ser desde帽ado el papel que en la estructura econ贸mica desempe帽aba la ganader铆a. Su situaci贸n geogr谩fica favorec铆a el proceso de integraci贸n productiva, entre los recursos propios y el control de bienes necesarios para la subsistencia de otros estados, que convierte a Ebla en un importante redistribuidor de bienes comerciales, funci贸n que recae en 煤ltima instancia en el rey.

Los fenicios y sus descendientes p煤nicos de Cartago tuvieron una influencia directa sobre las culturas productoras de vino de los griegos y romanos que m谩s tarde extender铆an la viticultura por toda Europa

Los fenicios introdujeron o bien animaron la expansi贸n de la viticultura y la producci贸n de vino a varios pa铆ses que actualmente siguen elaborando variedades aptas para el mercado internacional, entre ellos el L铆bano, Argelia, T煤nez, Egipto, Grecia, Italia, Espa帽a y Portugal.

El cherem, como llamaban los fenicios al vino, estuvo asociado a varias deidades levantinas, especialmente 脡l. El vino era considerado una ofrenda aceptable tanto para dioses como para reyes, lo que increment贸 su valor comercial en el mundo antiguo.

En la mitolog铆a cananea, 脡l era la deidad principal y se lo llamaba 鈥減adre de todos los dioses鈥 (en los hallazgos arqueol贸gicos siempre es encontrado al frente de las dem谩s deidades).

En todo el Levante Mediterr谩neo era denominado 脣l o IL, siendo el dios supremo, padre de la raza humana y de todas las criaturas. Este dios todopoderoso ser铆a igualmente el equivalente del concepto 鈥渄ioses鈥 (en hebreo Elohim) y ser铆a el equivalente del dios sumerio Anu. En el uso sem铆tico, 脣l era el nombre especial o t铆tulo de un dios particular que era distinguido de otros dioses como 鈥渆l Dios鈥

Sobre el1000 a C., el comercio mediterr谩neo de vino se hab铆a disparado y su extensa red comercial mar铆tima se vio beneficiada por el incremento de demanda. Los fenicios no s贸lo comerciaron con vino producido en Cana谩n sino que tambi茅n desarrollaron mercados para vinos producidos en colonias y puertos de todo el Mediterr谩neo.

Magon (124 a. de C.) en su obra de 28 vol煤menes, describe de forma anal铆tica todos los conocimientos vit铆colas (injertos, reproducci贸n, cambio variedad, poda, fertilizaci贸n, etc.). Destaca el vino con referencia a Biblos del L铆bano y los alcoholizados de Gaza, Ascalone y Sarepto. El autor recomienda plantar en la falda norte de una colina para proteger las vides del exceso de calor del Norte de 脕frica. La obra tambi茅n detallaba t茅cnicas de producci贸n de vino, incluyendo ejemplos primitivos de vinos de pasas. Sus tratados agr铆colas fueron de los m谩s importantes textos antiguos en la historia del vino que registraron el conocimiento de la 茅poca sobre la viticultura y la fabricaci贸n de vino. Aunque no se han conservado copias originales de las obras de Mag贸n ni de otros escritores fenicios sobre vino, hay evidencias en citas de escritores griegos y romanos como Columela de que los fenicios fueron h谩biles productores de vino y viticultores.

Mag贸n fue un escritor cartagin茅s, de fecha de nacimiento desconocida, que escribi贸 un extenso trabajo sobre agricultura en lenguaje p煤nico. Este trabajo es frecuentemente mencionado por autores romanos, otorg谩ndole la m谩xima recomendaci贸n. Es recomendado incluso por Columela, padre dela agricultura. Sedesconoce la fecha de publicaci贸n de dicha obra, as铆 como la mayor parte de los detalles sobre la vida del autor, excepto que se trataba de un hombre distinguido en Cartago, y hab铆a asumido importantes mandos militares. Su tratado se extend铆a hasta 28 tomos, y comprend铆a todas las ramas dela agricultura. Tangrande fue su reputaci贸n en Roma, que tras la destrucci贸n de Cartago, cuando las librer铆as de la ciudad fueron redistribuidas entre los diferentes nobles n煤midas, se hizo una excepci贸n con este trabajo. Desde el Senado se orden贸 su traducci贸n al lat铆n por estudiosos competentes, a la cabeza de los cuales se encontraba D茅cimo Silano. Posteriormente traducido y adaptado al griego por Casio Dionisio de 脷tica. En este idioma fue resumido, en seis libros, en el ep铆tome de Di贸fanes de Nicea, quien dedic贸 la obra al rey Diotaro. Sus preceptos sobre la agricultura eran invocados constantemente por los escritores romanos: Marco Terencio Varr贸n, Columela y Rutilio Tauro Emiliano Paladio, al igual que Plinio. Su trabajo tambi茅n es aludido por Cicer贸n en t茅rminos que implican su reputaci贸n sobre la materia de la que trata. Se dice que el comienzo de su obra empezaba con el consejo:

Si un hombre va a establecerse en el campo, deber铆a comenzar por vender su casa en la ciudad

Los fenicios eran capaces de planificar vi帽edos de acuerdo al clima y la topograf铆a, conociendo qu茅 lado de una colina era el ideal para el crecimiento de la vid, y produciendo una amplia variedad de tipos diferentes de vino, desde los vinos de pasas hechos con uvas secas hasta un ejemplo primitivo del actual Retsina griego, hecho con resina de pino.

Retsina es un vino blanco (o rosado) resinado griego que se ha elaborado durante al menos 2000 a帽os. Su sabor 煤nico tuvo su origen en la pr谩ctica de sellar los recipientes del vino, particularmente 谩nforas, con la resina del pino de Alepo en 茅pocas antiguas. Antes de la invenci贸n de la botella de cristal impermeable, el ox铆geno, al estar en contacto con el vino, hac铆a que 茅ste se estropeara en poco tiempo. La resina del pino ayud贸 a bloquear la entrada del aire en los recipientes y, a la vez, infund铆a al vino el aroma de la resina. Los romanos comenzaron a utilizar barriles en el siglo III, evitando as铆 el uso enol贸gico de la resina como conservador, pero el sabor se hab铆a vuelto tan popular que su consumo es, todav铆a hoy, extenso y com煤n. En Grecia, la retsina local se produce por todo el pa铆s. Centros de producci贸n importantes se localizan alrededor de 脕tica, Beocia y Eubea. La Uni贸n Europea califica al retsina como Denominaci贸n de Origen Protegida y Denominaci贸n Tradicional de Grecia y partes de las regiones del sur de Chipre. Esta protecci贸n significa, por ejemplo, que un vino australiano, hecho en el sur de Australia, se puede llamar 鈥渧ino resinado鈥, pero no 鈥渞etsina鈥.

Cartago, en el actual T煤nez, fue la colonia fenicia m谩s poderosa, sobreviviendo en su forma p煤nica hasta su destrucci贸n en el 146 a. C. por fuerzas romanas al final de las Guerras P煤nicas. La colonia tuvo una relaci贸n indeleble con el vino y fue descrita en el siglo IV a. C. como rodeada de campos llenas de vides y olivos. El vino cartagin茅s producido en el valle del Bagradas fue especialmente popular.聽 La ciudad de Cartago tambi茅n sirvi贸 de centro de conocimiento, como atestigua la obra del escritor Mag贸n. Los escritos detallaban el avanzado conocimiento de la influencia de la topograf铆a sobre la producci贸n de los vi帽edos.

La herencia m谩s duradera de la 茅poca de expansi贸n fenicia fue la propagaci贸n y difusi贸n de vides antiguas que los ampel贸grafos e historiadores del vino creen que termin贸 dando origen a varias variedades de uva modernas en Europa. Una de estas subvariedades, conocida como Vitis vinifera pontica (ya citada), lleg贸 a los fenicios desde el C谩ucaso y Anatolia, quienes extendieron su propia cepa por todo el Mediterr谩neo, especialmente a sus colonias ib茅ricas.

Actualmente los ampel贸grafos sugieren que esta vid es el antepasado de muchas de las variedades de uva blanca plantadas actualmente en todo el mundo. Seg煤n un estudio de la Universidad de California en Davis, la uva francesa Mourvedre (monastrell) pudo haber sido introducida primero en聽Espa帽a por los fenicios en el 500 a.C.


Martes, 11 de agosto de 2015 Sin comentarios