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Sobre la raz贸n y la pasi贸n en los vinos鈥


Tuve la inmensa fortuna de estudiar en el Royal Agricultural College entre 1993 y 1995 gracias a una beca Erasmus y el esfuerzo de mis padres y hermanos. Despu茅s, tuve el honor de ser profesor visitante en esa instituci贸n durante ocho a帽os (2001 鈥 2009). Durante ese tiempo, disfrut茅 de la compa帽铆a y ense帽anzas de Michael Matthews que fue mi tutor durante mi etapa de estudiante y el director del programa donde yo daba clases.

El programa en cuesti贸n era el MBA in Wine Business Management. Obviamente, dicho programa estaba muy centrado en los aspectos econ贸micos y de mercado del vino. Yo impart铆a un seminario dedicado a los vinos de Espa帽a de una semana de duraci贸n una vez al a帽o. Mi viejo profesor se jubil贸 y el nuevo director trajo su equipo que sin duda est谩 realizando una excelente labor.

Ayud茅 a dise帽ar el plan de estudios de dicho programa. Fueron d铆as de intensas charlas y discusiones sobre qu茅 materias deb铆an formar parte de esos estudios en funci贸n de las capacidades y competencias que quer铆amos que los estudiantes tuviesen al finalizarlo.

Estaba claro desde el principio que, aunque se hablaba de mercados, econom铆a, distribuci贸n, lineales, etc., los alumnos deb铆an adquirir un profundo conocimiento de lo que es el vino. En ese sentido, recuerdo una frase que dec铆a Michael鈥. 鈥Si quieres entender la raz贸n de algo debes buscar su origen鈥. El origen, seg煤n 茅l, eran dos caras de la misma moneda:

鈥 La raz贸n por la que algo se ha hecho, y

鈥 La pasi贸n que se puso para crearlo.

脡l insist铆a, una y otra vez, en que yo deb铆a explicar el origen de un vino mediterr谩neo y el origen de un vino andaluz y el origen de un vino del norte de Espa帽a y鈥 para que los alumnos entendiesen sus diferencias y sus matices鈥 y que me dejase de mercados, de precios y de lo que hab铆a dicho fulano o mengano.

Recuerdo las noches en un pub de Cirencester, The Thames Head, probando vinos y discutiendo sobre las zonas de producci贸n, los modos de vinificaci贸n, las variedades, los maridajes鈥

Escuch茅 de nuevo la frase sobre el origen este pasado verano en Reims (Francia) en la clausura de un curso sobre legislaci贸n vitivin铆cola. La pronunci贸 la se帽ora Henriquez da Silva, presidenta de Krug聽para explicar su estrategia.

La he recordado estos d铆as a ra铆z de la pol茅mica surgida con ciertos catadores y orientadores de mercado (en el fondo son eso). La he recordado en su doble vertiente (raz贸n y pasi贸n) y pensando en las bodegas y en esos profesionales.

Dejar茅 de lado las bodegas por el momento. Hablemos del origen de los 鈥渃onsejeros鈥濃 Pensemos en la raz贸n por la que han surgido y de la pasi贸n que han puesto en la creaci贸n de su producto.

La raz贸n es evidente鈥 Ayudar a elegir entre un vino u otro. Esto es algo loable ya que la compra de vino tiene la peculiaridad de tener que escoger un producto (una botella) sin saber lo que vas a encontrar en 茅l鈥 Adem谩s, las etiquetas no ayudan mucho鈥

Surgen estos profesionales en las zonas en las que no hay producci贸n aut贸ctona de vino. La raz贸n me la explic贸 un Master of Wine en Francia. Esas zonas deben comprar todo el vino de fuera de sus territorios y deben escogerlo en base a criterios fiables o m谩s o menos objetivos. No es por lo tanto casual que el champagne, el oporto o el jerez sean vinos que son lo que son merced al prestigio que le dieron consumidores de territorios que no tienen nada que ver con su zona de producci贸n. En los tres casos debemos dar gracias a los brit谩nicos.

El paradigma de esta figura es el ya citado Master of Wine. Merece la pena leer detenidamente sus or铆genes y sus objetivos. No obstante, es interesante comprobar que los ex谩menes tienen lugar en Londres, Sidney y Napa.

Tenemos pues que, ante la creciente demanda (la cosa se complica ya que hay distintos segmentos de consumidores) de vino, por un lado, y la creciente competencia en el mercado, por el otro, surgen expertos que buscan asesorar al consumidor sobre qu茅 vino es mejor鈥 o m谩s adecuado鈥 simplemente cu谩l les gusta m谩s a ellos

Creo que la clave est谩 ah铆. No tengo nada que objetar a ese trabajo. Me parece bien. De hecho, siempre he dicho que el principal problema a la hora de comprar una botella de vino es que no sabes qu茅 te vas a encontrar dentro. Las etiquetas tampoco ayudan mucho como ya he dicho.

El problema surge, seg煤n mi punto de vista, cuando los productores se olvidan del origen de su vino (en el sentido que he apuntado arriba) y se dedican a 鈥渇abricar鈥 vinos con las caracter铆sticas que les gustan a tal o cual 鈥渆xperto鈥濃 que adem谩s suele ser extranjero鈥. 驴no hay expertos en Espa帽a?

Tiene esto relaci贸n con el tema de las capacidades en una empresa鈥 El 茅xito suele venir por hacer bien lo que sabemos hacer en lugar de tratar de hacer algo s贸lo por que el mercado lo demande.

A lo mejor, las bodegas y los Consejos Reguladores deber铆an pensar m谩s en mejorar las etiquetas y las estrategias de comunicaci贸n en lugar de estar obsesionados con los puntos que les ponga uno u otro鈥 Adem谩s, obviamente, de hacer buen vino y con una relaci贸n calidad 鈥 precio adecuada鈥.


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Mi茅rcoles, 12 de agosto de 2015 Sin comentarios